Les prairies naturelles de l'AOP Saint-Nectaire

Résumé éditeur

Le Saint-Nectaire, le nectar des prairies naturelles… Basée sur l'exploitation de la prairie naturelle, la production du Saint-Nectaire nécessite de se pencher sur cet objet si singulier. Peu valorisée pendant des décennies, c'est bien ses différents niveaux de performance qui lui ont permis de se maintenir dans les montagnes du Massif central. Fondement de la performance économique des exploitations de la zone Saint-Nectaire, la prairie naturelle reste un objet à la fois simple et complexe. Simple car elle pardonne beaucoup de choix et d'aléas (souplesse, résilience...) et s'accommode d'un grand panel de types de gestion ; complexe, car constituée de nombreuses espèces, elle réagit de manière très fine aux différents changements de pratiques et de stratégies mis en place par les éleveurs. Ce guide résulte de la volonté partagée d'un groupe d'éleveurs et de l'ISN de réfléchir à une meilleure gestion des prairies naturelles de la zone AOP, de disposer de connaissances techniques permettant d'orienter les stratégies des fermes et d'anticiper les effets du dérèglement climatique. Cet ouvrage compile ainsi les réflexions issues de journées collectives d'échange et de partage de connaissances, mais aussi les premiers résultats de l'observatoire des prairies du Saint-Nectaire.