# Légumes lacto-fermentés : méthodes et recettes pour les préparer et les cuisiner

> Fiche œuvre du catalogue https://superlivre.fr/livre/legumes-lacto-fermentes-c0e34ab2c7e3 (données du dépôt légal BnF).

- **Auteurs** : [Marie-Claire Frédéric](https://superlivre.fr/auteur/marie-claire-frederic-cb15122273p) (1987–), [Guillaume Stutin](https://superlivre.fr/auteur/guillaume-stutin-cb170394439)
- **Première parution** : 2021
- **Langue** : français
- **Genres** : [Aliments fermentés](https://superlivre.fr/genre/aliments-fermentes-cb11986718z), [Cuisine (aliments fermentés)](https://superlivre.fr/genre/cuisine-aliments-fermentes-cb13189896n), [Guides pratiques](https://superlivre.fr/genre/guides-pratiques-cb11975688d), [Légumes en conserve](https://superlivre.fr/genre/legumes-en-conserve-cb11935525d)
- **Éditions recensées** : 1 (2021–2021)

## Résumé

Lacto-fermenter des légumes et les cuisiner n'a jamais été aussi simple ! Si les bienfaits de ces aliments – plus digestes, riches en probiotiques, vitamines et minéraux – ne sont plus à démontrer, il peut parfois sembler difficile, si l'on ne les déguste pas tels quels, de les accommoder en cuisine. Spécialiste de la fermentation, Marie-Claire Frédéric vous apprend ici comment fermenter tout au long de l'année une vingtaine de légumes : oignons, radis, carottes, tomates, poivrons, ail, céleri-rave, poireaux… Elle propose ensuite pour chacun d'eux de délicieuses recettes – testées et approuvées – pour que vous ne vous posiez plus jamais la question : « Mes légumes sont prêts, et maintenant, j'en fais quoi ? » Au menu : risotto de champignons fermentés, soupe vietnamienne, riz sauté au kimchi, curry de légumes... Découvrez une nouvelle cuisine étonnante, pleine de santé et de goût !

## Éditions

| Année | Éditeur | Ville | Pages | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| 2021 | [Éditions Alternatives](https://superlivre.fr/editeur/alternatives) | Paris | 139 | 978-2-07-293258-8 |