Légumes d'hiver 2020-2021

Résumé éditeur

Lors de la campagne 2020-2021, les récoltes de légumes d'hiver progressent légèrement, à l'exception des endives dont la récolte augmente très nettement, et des salades dont la récolte, à l'inverse, recule en lien avec la poursuite de la réduction des surfaces. A l'automne, les cultures bénéficient de conditions météorologiques favorables aux récoltes, mais la chicorée et la laitue, tributaires des débouchés dans la restauration hors foyer, font face à de nombreuses destructions de production. Les prix à la production du chou-fleur, de l'endive et de la laitue restent inférieurs à ceux de la campagne précédente, marquée par le premier confinement, la laitue se retrouvant, en crise conjoncturelle prolongée. Les chiffres d'affaires du chou-fleur, de l'endive et les salades baissent. Le déficit des échanges extérieurs de poireaux se réduit mais les soldes des autres légumes d'hiver se détériorent sous l'effet de la baisse des exportations.