Le porc en Franche-Comté et sa fillière IGP, une fillière traditionnelle en crise de croissance

Résumé éditeur

La filière porcine franc-comtoise est ancrée dans le territoire. Ses liens traditionnels avec l'élevage laitier expliquent le positionnement historique des élevages, tandis que le mode de conservation traditionnel est à l'origine des produits fumés reconnus à l'extérieur des frontières régionales. Mais les difficultés rencontrées par les exploitations agricoles spécialisées, qu'elles soient sociétales ou économiques et la concurrence de l'industrie de la poudre de lait, menacent à moyen terme l'approvisionnement de la filière salaisons. Des réorganisations sont nécessaires pour pérenniser son avenir.