# Le grand Larousse gastronomique

> Fiche œuvre du catalogue https://superlivre.fr/livre/le-grand-larousse-gastronomique-cb411150304 (données du dépôt légal BnF).

- **Auteur** : [Larousse](https://superlivre.fr/auteur/larousse-cb13888975x)
- **contributeur** : [Joël Robuchon](https://superlivre.fr/auteur/joel-robuchon-cb12051896s)
- **Première parution** : 2007
- **Langue** : français
- **Genres** : [Cuisine](https://superlivre.fr/genre/cuisine-cb11931819b), [Dictionnaires](https://superlivre.fr/genre/dictionnaires-cb11931877h), [Gastronomie](https://superlivre.fr/genre/gastronomie-cb11931547r)
- **Éditions recensées** : 3 (2007–2017)

## Résumé

Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon.Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparation d'une écume ? Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle différence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon ? De A à Z, Le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et ne laissera aucune de vos questions sans réponse. Découvrez toute la richesse de la gastronomie d'aujourd'hui à travers plus de 4 000 articles, mais aussi 1 000 photos de produits du monde entier et 32 pages de gestes techniques illustrés étape par étape.Testez de nouveaux plats et d'autres manières de cuisiner. Parmi les 2 500 recettes – dont 500 réalisées par les plus grands chefs internationaux –, choisissez, selon l'envie, la plus élémentaire recette de base ou une création aux accords inédits et insolites : velouté de châtaigne au foie gras, fleurs de courgette farcies aux coquillages, fricassée de petits pois et de gingembre au pamplemousse, croque-monsieur à la banane, etc. Partagez le quotidien d'une brigade de cuisine, entre excellence, effervescence et passion, grâce à 500 photos prises sur le vif dans les plus hauts lieux parisiens. Le livre de tous les gourmets et passionnés de cuisine

## Éditions

| Année | Éditeur | Ville | Pages | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| 2007 | [Larousse](https://superlivre.fr/editeur/larousse) | Paris | 989 | 2-03-582360-9, 978-2-03-582360-1 |
| 2012 | [Larousse](https://superlivre.fr/editeur/larousse) | Paris | 989 | 978-2-03-588459-6 |
| 2017 | [Larousse](https://superlivre.fr/editeur/larousse) | Paris | 989 | 978-2-03-594805-2 |