Lait. Recul de la collecte de lait de vache en février 2021

Résumé éditeur

En février 2021, la collecte de lait de vache est nettement plus faible que l'année précédente (- 5,9 %). Les conditions climatiques, les ensilages de maïs de mauvaise qualité et la hausse des prix des compléments alimentaires, pèsent sur la collecte. L'écart avec 2020 s'explique également pour partie par le nombre de jours moins élevé en 2021 qu'en 2020, année bissextile, ce qui vaut aussi pour les autres laits (chèvre et brebis). Le prix du lait standard conventionnel (hors Bio et AOP/IGP) est estimé à 328 C/1 000 litres, en retrait par rapport à 2020. Tous types de lait confondus, le prix standard s'établit en moyenne à 349 C/1 000 litres en février 2021, là aussi en baisse sur un an. En février 2021, les évolutions sur un an de nombreuses fabrications de produits laitiers sont orientées à la baisse. Les fabrications de fromages sont en retrait dans leur ensemble, de même que les laits conditionnés et les yaourts et desserts lactés. Les fabrications de matières grasses et de séchage de poudre de lait diminuent également par rapport à février 2020. Les collectes de lait de chèvre (- 3,1 %) et de lait de brebis (- 4,5 %) baissent sensiblement en février 2021. Les fabrications au lait de chèvre sont en léger retrait malgré la forte hausse des bûchettes. Les fabrications au lait de brebis sont aussi en retrait, parfois important comme pour le roquefort ou l'ossau-iraty.