E n mars 2021, la collecte de lait de vache recule de 1,4 % par rapport à mars 2020, moins toutefois que les deux mois précédents. Les conditions climatiques défavorables pénalisent la reprise de la production laitière. Le prix du lait standard conventionnel (hors Bio et AOP/IGP) est estimé à 324 €/1 000 litres, en retrait par rapport à mars 2020. Tous types de lait confondus, le prix standard s'établit en moyenne à 344 €/1 000 litres en mars 2021, soit au même niveau qu'en 2020. En mars 2021, les principales fabrications de fromages sont majoritairement orientées à la hausse, hormis les fromages à pâte pressée cuite. Les fabrications des laits conditionnés et de yaourts reculent, tandis que la crème est en nette hausse. Les fabrications de matières grasses et le séchage de poudre de lait se stabilisent par rapport à mars 2020. La collecte de lait de chèvre baisse de 2,0 % sur un an, tandis que les fabrications augmentent, hormis le lait conditionné. La collecte de lait de brebis progresse de 1,3 % et les principales fabrications de fromages sont orientées à la hausse.
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