Lait de vache

Résumé éditeur

En Pays de la Loire, la production laitière de 2021 recule de 1,3 % par rapport à celle de 2020 et atteint son plus bas niveau depuis 2015. Après un début d'année difficile pour les disponibilités fourragères, l'arrivée du printemps puis d'un été humide améliore la production d'herbe. En 2021, la réduction du cheptel laitier se poursuit et impacte les volumes. En outre, les charges d'alimentation sont en constante augmentation. Elles conduisent parfois à une modification des rations qui entraîne une baisse de la productivité dans les élevages. Face à une demande qui reprend de la vigueur au sortir de la crise sanitaire de la Covid-19, la faiblesse de la production engendre une hausse des cours. Le prix moyen annuel (384 €/1 000 l) gagne ainsi 3,8 % entre 2020 et 2021. Dans le même temps, la part de lait bio dans la production totale ligérienne progresse à nouveau et atteint 7 %. Après une année 2020 très favorable au secteur, en raison du contexte sanitaire, la demande montre des signes d'essoufflement en 2021. L'offre est excédentaire et conduit parfois au déclassement du lait bio en conventionnel afin de désengorger le marché. La valorisation pâtit de cette situation. Après plusieurs années de croissance soutenue, le prix moyen annuel du lait bio (476 €/1 000 l) recule ainsi en 2021 (- 0,6 % sur un an).