Lait

Résumé éditeur

En mars 2023, le recul de la collecte de lait de vache se poursuit et s'amplifie. Après - 1,1 % le mois précédent, elle atteint désormais - 3,0 % sur un an. Les prix du lait continuent d'être supérieurs aux prix de l'année précédente mais sont pour la première fois depuis début 2022 en repli significatif sur un mois. En février 2023, l'indice du prix du lait AOP/IGP repasse au-dessus du lait conventionnel. Sur un an, les fabrications de fromages reculent dans leur ensemble, à l'exception des fromages frais, à pâte molle et à pâte filée. La plupart des autres fabrications de produits laitiers reculent aussi. En mars, la collecte de lait de chèvre baisse et celle de lait de brebis augmente. Sur la période, les fabrications au lait de chèvre et au lait de brebis sont en retrait.