Lait

Résumé éditeur

En février 2023, la collecte de lait de vache se replie de nouveau (- 1,2 %). Les prix du lait conventionnel et AOP/IGP continuent de progresser. En janvier 2023, l'indice de prix du lait conventionnel dépasse pour la première fois l'indice de prix du lait AOP/IGP. Les fabrications de crème conditionnée et de beurre continuent de progresser et celles des laits conditionnés sont orientées à la hausse après plusieurs mois en baisse. Les fabrications de fromages à pâte molle augmentent, soutenues par la hausse des fabrications de camembert. En février, les collectes de lait de chèvre et de brebis se stabilisent par rapport à février 2022. En revanche, les fabrications au lait de chèvre progressent, tandis que celle au lait de brebis baissent nettement.