Lait

Résumé éditeur

En décembre 2022, la collecte de lait de vache se replie de 1,3 % sur un an. Cette baisse traduit la baisse de la production observée dans plusieurs bassins laitiers dont le Grand-Ouest. Sur l'ensemble de l'année, la collecte se replie de 0,8 % par rapport à 2021. En cette fin d'année, les prix du lait conventionnel continuent de progresser fortement, comme ceux des laits AOP/IGP. Les prix du lait bio ralentissent légèrement. La plupart des fabrications de produits laitiers sont orientées à la baisse. Les laits conditionnés continuent de reculer, tout comme certaines variétés de fromages. Les fabrications de fromages frais et des pâtes pressées cuites sont cependant en hausse sur un an. En décembre, la collecte de lait de chèvre augmente de 3,1 % sur un an, tandis que celle de brebis se replie (- 2,9 %). En cumul annuel, les fabrications de produits laitiers finissent en retrait par rapport à 2021 pour les deux filières.