Lait

Résumé éditeur

En mai 2022, les prix du lait conventionnel sont à nouveau supérieurs à ceux du bio. Le prix standard du lait conventionnel, en hausse de 27 % sur un an, s'établit ainsi à 419 euros pour 1000 l, soit 16 euros de plus que celui du lait bio qui continue de se replier (- 1,1 %). La collecte de lait de vache continue de baisser (- 1,9 % par rapport à mai 2021). Cette tendance s'observe dans tous les bassins laitiers, avec des replis moins marqués dans les deux plus gros bassins (Grand-Ouest et Normandie). L'évolution des fabrications de produits laitiers est marquée par l'augmentation de la plupart des variétés de fromages, hormis ceux à pâte pressée cuite, et le recul des autres fabrications de produits. En mai, la collecte de lait de chèvre recule sur un an, tout comme les fabrications de yaourts et des laits conditionnés, à l'inverse des bûchettes qui sont orientées à la hausse. La collecte de lait de brebis baisse par rapport à mai 2021, tout comme la plupart des fabrications.