Lait

Résumé éditeur

En novembre 2021, la collecte de lait de vache continue à diminuer, en retrait de 2,7 % par rapport à novembre 2020. En cumul depuis le début de l'année, elle se replie de 1,4 %. Le prix standard tous types de lait confondus s'établit en moyenne à 373 C/1 000 litres, en hausse de 7,3 % sur un an. Le prix du lait bio standard continue de se replier pour le quatrième mois consécutif. Dans ce contexte de baisse de la collecte, les fabrications de fromages sont dynamiques. La collecte de lait de chèvre diminue de 1,9 % par rapport à novembre 2020 après six mois de hausse, mais les fabrications de fromages restent stables. Sur la même période, la collecte de lait de brebis est en retrait de 3,1 %. En cumul annuel, les principales fabrications de fromages de brebis augmentent.