Lait

Résumé éditeur

En août 2021, la collecte de lait de vache progresse de 1,1 % par rapport à août 2020, mais reste en retrait de 1,1 % en cumul annuel. Le prix standard tous types de lait confondus s'établit en moyenne à 375 C/1 000 litres, en hausse de 6,7 % sur un an. En août 2021, alors que les fabrications de produits laitiers frais sont orientées à la baisse, la plupart des fabrications de fromages progressent sur un an, tout comme les matières grasses et les poudres de lait. La collecte de lait de chèvre progresse de 1,7 % par rapport à août 2020. Les fabrications de produits frais reculent tandis que les fromages pur chèvre et les bûchettes repartent à la hausse. Sur la même période, la collecte de lait de brebis augmente de 6,4 %. En cumul annuel 2021, les principales fabrications de fromages de brebis sont en hausse.