Lait

Résumé éditeur

Après un mois de juin en hausse (+ 0,7 %), la collecte de lait de vache de juillet 2021 recule de 1,9 % sur un an et reste en retrait de 1,3 % en cumul annuel. Le prix du lait standard conventionnel (hors Bio et AOP/IGP) est estimé à 350 C/1 000 litres, en hausse de 7,4 % par rapport à juillet 2020. Tous types de lait confondus, le prix standard s'établit en moyenne à 371 C/1 000 litres, lui aussi en hausse de 7,2 % sur un an. En juillet 2021, les fabrications de la plupart des variétés de fromages progressent sur un an, tandis que la majorité des autres fabrications de produits laitiers sont orientées à la baisse. La collecte de lait de chèvre progresse de 1,8 % par rapport à juillet 2020. Ses fabrications sont en hausse, sauf pour les fromages pur chèvre et les bûchettes. Sur la même période, la collecte de lait de brebis progresse sur un an (+ 4,9 %). En cumul annuel 2021, les principales fabrications de fromages de brebis sont en hausse.