Lait

Résumé éditeur

En mai 2021, la collecte de lait de vache progresse de 2,6 % par rapport à mai 2020 mais reste en retrait en cumul annuel (- 1,9 %). Le prix du lait standard conventionnel (hors Bio et AOP/IGP) est estimé à 331 C/1 000 litres, en hausse de 3,5 % par rapport à mai 2020. Tous types de lait confondus, le prix standard s'établit en moyenne à 351 C/1 000 litres, lui aussi en hausse de 3,8 % sur un an. En mai 2021, les fabrications de laits conditionnés et de yaourts reculent, tandis que celles de la plupart des fromages sont orientées à la hausse. Les fabrications de matières grasses et le séchage de poudre de lait progressent aussi par rapport à mai 2020. La collecte de lait de chèvre progresse de 1,2 % par rapport à mai 2020, mais la plupart de ses fabrications sont en recul, sauf les yaourts et laits fermentés qui progressent de 4,9 %. Sur la même période, la collecte de lait de brebis progresse (+ 6,9 %), comme la plupart des principales fabrications de fromages, à l'exception de l'ossau-iraty qui baisse fortement.