L'industrie agro-alimentaire (IAA) tient une place prépondérante dans le tissu industriel régional. Avec 1 840 salariés en Corse en 2019, elle concentre 27 % de l'emploi industriel. Les 400 établissements se structurent autour de produits phares de l'économie insulaire et sont de petite taille en comparaison de leurs homologues de province. Les emplois dépendants de l'IAA sont plus présents autour de Ghisonaccia. Marqué par une forte saisonnalité de l'activité, le secteur emploie des salariés plus jeunes pour des postes peu qualifiés. Ainsi les salaires horaires y sont inférieurs à la moyenne régionale. Parmi les entreprises régionales du secteur, l'industrie des boissons est celle qui crée le plus de richesses sur un marché qui reste essentiellement local.
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