L'agriculture icaunaise, hier et aujourd'hui

Résumé éditeur

L'encyclopédie du XIXème siècle précise en évoquant l'Yonne : le sol « est en général fertile en grains, chanvre et légumes »,« Le froment, l'orge, le seigle et l'avoine y croissent en abondance ». Les productions agricoles du département sont restées fidèles à cette époque lointaine. L'Yonne est en effet au premier rang national pour sasurface en orge d'hiver et en troisième position pour le colza. A cela vient s'ajouter le vignoble déjà présent au XIXème et centré sur la ville de Chablis dont lesvins sont exportés dans de nombreux pays.