L'agriculture de l'Yonne. L'agriculture icaunaise, hier et aujourd'hui

Résumé éditeur

L'encyclopédie du XIXème siècle précise en évoquant l'Yonne : le sol est en général fertile en grains, chanvre et légumes , Le froment, l'orge, le seigle et l'avoine y croissent en abondance . Les productions agricoles du département sont restées fidèles à cette époque lointaine. L'Yonne est en effet au premier rang national pour sa surface en orge d'hiver. A cela vient s'ajouter le vignoble déjà présent au XIXe et centré sur la ville de Chablis dont les vins sont exportés dans de nombreux pays.