# La viande : de l'élevage à l'assiette

> Fiche œuvre du catalogue https://superlivre.fr/livre/la-viande-992eb5d56226 (données du dépôt légal BnF).

- **Auteurs** : [Brigitte Picard](https://superlivre.fr/auteur/brigitte-picard-cb16256008k), [Alain Kondjoyan](https://superlivre.fr/auteur/alain-kondjoyan-cb17810998r)
- **Première parution** : 2019
- **Langue** : français
- **Genres** : [Boeuf (viande)](https://superlivre.fr/genre/boeuf-viande-cb11946053q), [Bovins -- Élevage](https://superlivre.fr/genre/bovins-elevage-cb119788202), [Qualité](https://superlivre.fr/genre/qualite-cb11975671p), [Viande -- Industrie et commerce](https://superlivre.fr/genre/viande-industrie-et-commerce-cb16231330z)
- **Éditions recensées** : 1 (2019–2019)

## Résumé

Au-dela` d'e^tre au centre de l'assiette, la viande est de´sormais au cœur de l'actualite´. Quels ro^les joue l'e´levage sur l'environnement ? Comment s'e´laborent les diffe´rentes dimensions de la qualite´ des viandes ? La viande est-elle bonne pour la sante´ ? Est-elle indispensable ? Quels proce´de´s technologiques sont a` l'œuvre dans sa production ? L'ouvrage propose une description des diffe´rentes e´tapes qui conduisent de l'e´levage de l'animal a` la production de viande, et a` sa consommation. Il se propose, en se centrant sur la filie`re bovine, d'aborder de manie`re simple les diffe´rentes questions qui inte´ressent le citoyen-consommateur.

## Éditions

| Année | Éditeur | Ville | Pages | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| 2019 | [Presses universitaires Blaise Pascal](https://superlivre.fr/editeur/presses-universitaires-blaise-pascal) | Clermont-Ferrand | 63 | 978-2-84516-844-2 |