La moutarde en Bourgogne -Franche-Comté

Résumé éditeur

La culture de la moutarde qui avait quasiment disparu de la région dans les années 80, occupe désormais 5 500 ha de la SAU Bourguignonne. La forte structuration de la filière autour de deux associations rassemblant la recherche, les producteurs, les organismes stockeurs, les industriels et les institutions a permis ce renouveau. Désormais la région produit 30 % des besoins des industriels de Côte-d(Or qui produisent eux-mêmes 80 % de la production nationale de pâte de moutarde.