# La Découpe des viandes de boucherie

> Fiche œuvre du catalogue https://superlivre.fr/livre/la-decoupe-des-viandes-de-boucherie-560c77cce118 (données du dépôt légal BnF).

- **Auteur** : [Alain Derue](https://superlivre.fr/auteur/alain-derue-cb12601429j)
- **Première parution** : 1982
- **Langue** : français
- **Genres** : [Boucherie](https://superlivre.fr/genre/boucherie-cb11941361z), [Technique](https://superlivre.fr/genre/technique-cb11933639w), [Viande -- Coupe](https://superlivre.fr/genre/viande-coupe-cb126516201)
- **Éditions recensées** : 3 (1982–2020)

## Résumé

9 tableaux présentant la coupe, découpe, gros, demi-gros et détail des viandes de boucherie suivantes : le bœuf, le veau, le mouton et le porc. Une présentation claire et exhaustive pour valider ses gestes professionnels. Un support pédagogique à destination des apprenants et des professionnels, pour l'afficher dans leur boutique.

## Éditions

| Année | Éditeur | Ville | Pages | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| 1982 | [J. Lanore, éditeur](https://superlivre.fr/editeur/j-lanore) | Malakoff |  | 2-86268-056-7 |
| 2008 | [C. Delagrave](https://superlivre.fr/editeur/delagrave) | Paris |  | 2-206-03321-6 |
| 2020 | [C. Delagrave](https://superlivre.fr/editeur/delagrave) | Paris |  | 978-2-206-30862-3 |