# La cuisine juive de Constantine : les 70 recettes incontournables pour transmettre et se régaler

> Fiche œuvre du catalogue https://superlivre.fr/livre/la-cuisine-juive-de-constantine-3be7a3c6ac84 (données du dépôt légal BnF).

- **Auteur** : [Mady-Laure Lewi](https://superlivre.fr/auteur/mady-laure-lewi-cb17758951p)
- **Première parution** : 2018
- **Langue** : français
- **Genres** : [Constantine (Algérie)](https://superlivre.fr/genre/constantine-algerie-cb119370365), [Cuisine juive](https://superlivre.fr/genre/cuisine-juive-cb11958141p)
- **Éditions recensées** : 1 (2018–2018)

## Résumé

En 1960, 30 000 juifs vivaient à Constantine. Ils avaient inventé une cuisine à ce qu'il paraît semblable à nulle autre. Était-elle plus raffinée ? Nous en étions persuadés. Plus inventive ? C'est certain. En tout cas, elle a donné des recettes que personne ne veut perdre. Le «créponné» de la place de la Brèche au goût si particulier, les petits artichauts violets, les asperges ou les petites courgettes à fleur qui arrivaient toutes fraîches le jeudi au marché de la place Négrier. Des recettes ancestrales que nous nous remémorons avec émotion. Mady-Laure est arrivée en France à l'âge de 12 ans. Issue d'une famille de 7 enfants où les filles «mettaient la main à la pâte» au sens premier du terme, elle était la petite cuisinière de sa maman pour aider à préparer les repas de shabbat ou des fêtes. Car la religion, c'est aussi dans la cuisine qu'elle se vivait. Elle souhaite aujourd'hui transmettre cet héritage à ses deux filles et à tous les fils et filles qui ont à cœur de poursuivre ce goût de la perfection à la Constantinoise… Les 70 recettes savamment répertoriées et classées en entrées, plats, desserts sont les incontournables de la cuisine de Constantine.

## Éditions

| Année | Éditeur | Ville | Pages | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| 2018 | [Vérone éditions](https://superlivre.fr/editeur/verone-editions) | Paris | 99 | 979-10-284-0584-7 |