La conjoncture trimestrielle filière laitière (T4-2021 - T1-2022)

Résumé éditeur

La baisse de 1,8 % des livraisons de lait sur l'année laitière 2021-2022 (- 29 millions de litres) est la résultante d'une production laitière hivernale en baisse par rapport à l'estivale. En effet, alors qu'elles étaient à l'équilibre jusqu'à l'entrée de l'automne à la faveur d'un pâturage 2021 de qualité, les livraisons de lait se sont repliées de 3,6 % jusqu'à la mise à l'herbe de cette année. À l'exception du lait Bio hors AOP « Massif du Jura », tous les voyants sont aux verts en ce qui concerne le prix du lait depuis un an maintenant. Au sein d'un marché très demandeur, la dynamique haussière s'amplifie à chaque trimestre. Parmi l'ensemble des familles fromagères, les Pâtes Pressées Cuites sont les seules à terminer l'année laitière en léger repli. Les produits frais ont amorcé un léger redressement alors que la production de Mont d'or a été moindre cette année. Les fabrications de produits laitiers Bio se rétractent.