La conjoncture trimestrielle filière laitière (T3 - 2023)

Résumé éditeur

La production laitière estivale 2023 a été contrastée en Bourgogne-Franche-Comté. En effet, les livraisons de lait AOP « Massif du Jura » ont bondi de près de 6 % en août pour chuter de 7 % en septembre alors que celles en lait conventionnel ont poursuivi leur tendance baissière (- 3,3 %). La Côte-d'or et l'Yonne enregistrent les plus fortes baisses en glissement annuel. Alors qu'il a commencé à fléchir au niveau européen, le prix du lait en France reste supérieur à celui de l'an passé à l'approche de l'hiver. Il est plus soutenu en Bourgogne-Franche-Comté grâce notamment à des taux de matière grasse élevés cet été. Le prix du lait AOP « Massif du Jura » reste croissant mais sa hausse ralentit. En subissant la baisse des livraisons de lait conventionnel, les fabrications de pâtes molles sont en baisse ce troisième trimestre. Toutefois les produits frais fabriqués également avec ce type de lait progressent pour leur part. Les fabrications de pâtes pressées cuites et non cuites suivent des dynamiques opposées : ralentissement pour les premières et « vent en poupe » pour les secondes, tirées par le Morbier.