Kéfir & kombucha

Résumé éditeur

Bienvenue dans l'atelier de polyfermentation ! Un beau programme vous y attend, que vous soyez amateur ou professionnel. Brassez votre kéfir de fruit et votre kombucha. Renouez avec des pratiques culinaires respec­tueuses de la santé et de l'environnement. Découvrez les origines mystérieuses de ces deux boissons millénaires. Maîtrisez l'art de la fermentation (ou plutôt des fermentations!). Partez au cœur de la matière pour comprendre ces phénomènes extraordinaires. Montez votre mini-laboratoire de recherche. Expérimentez à l'infini à partir de multiples recettes dévoilées par l'auteur. Entre guide pratique, livre de recettes et essai de sciences culinaires, cet ouvrage vous per­mettra d'explorer le monde passionnant de la polyfermentation. La connaissance et le par­tage constituant les deux piliers de cet univers, le chimiste et « artisan de la fermentation» Pierre Faudot dit Bel vous transmettra ses secrets de fabrication et l'ensemble des savoirs actuels sur vos chères boissons.