les astuces d'un chef étoilé pour utiliser les restes
Transformer des restes en plats de maître, c'est la magie de ces recettes signées Anthony Denon, jeune chef étoilé. Que faire d'une botte de persil qui a fané ? Comment recycler un fond de riz trop cuit ? Est-il possible de manger un avocat trop mûr ? Parce que la cuisine de chef c'est avant tout de bonnes idées, Anthony Denon nous montre comment faire du très, très bon avec des restes. Houmous de pois chiche de lendemain de couscous, pesto au basilic fané, bouillon de carcasses de crustacés, " carbonara " de vieux chou rouge, ravioles de restes de cuisse de canard confite, tiramisu au croissant rassi... Ne jetez plus, redonnez vie à vos restes avec ces 70 recettes dignes des plus grandes tables ! Préface d'Emmanuel Rubin, co-fondateur du Fooding, journaliste au Figaro et chroniqueur gastronomique.
Sujets :Cuisine (restes) · Déchets alimentaires · Utilisation
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| Année | Éditeur | ISBN | Pages | Ville | Occasion | Librairie | Notice | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2022 | Solar éditions | 978-2-263-18085-9 | 159 | Paris | AbeBooks · Momox |
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