Histoire abrégée et modeste de la cuisine et des cuisiniers

Résumé éditeur

Voici une histoire méconnue du grand public, celle des cuisiniers et de leurs créations. Qui se douterait que la poularde demi-deuil symbole de la cuisine lyonnaise est la création d une Auvergnate. Du cuisinier nain statufié des pharaons, de « l embellisseur » sumérien, de l Archimagirus romain qui ne s adressait jamais directement au petit peuple des cuisines, à Carême (peut être le plus grand chef de toutes les temps) jusqu à nos cuisines spectacles et nos chefs hyper médiatisés, l art culinaire a marqué de son empreinte l histoire de nos coutumes, de nos écritures voire de nos philosophies par sa « science de gueule », chère à Montaigne. Ce petit livre offre un résumé, imparfait certes, mais véridique de ce métier dur, exigeant, mais exaltant dont Carême disait « le charbon nous brûle mais qu importe, moins de vie, plus de gloire ». Voici la grande histoire des cuisiniers et ses petites anecdotes.