Hildegarde et l'épeautre

Résumé éditeur

Et si, comme le disait déjà Hildegarde de Bingen au xiie siècle, le grand épeautre était un aliment miracle, notamment pour les personnes sensibles au gluten ? C'est pour répondre à cette question que le chercheur et pharmacologue Lilian Ceballos, sur la base d'analyses réalisées par un laboratoire indépendant, a effectué des études comparatives de différentes céréales. Dans cet ouvrage simple, pratique et accessible, il présente les étonnants résultats de ses recherches, donne des conseils, des recettes et livre des témoignages étayant ses résultats. Avec ce livre, il confirme par la science l'un des enseignements fondamentaux qu'Hildegarde de Bingen nous a légués il y a plus de huit cents ans. Les analyses sur lesquelles sont basées les analyses comparatives de l'auteur ont été réalisées avec le concours de Moulin des Moines par le laboratoire Agrobio, du groupe Qualtech. Hildegarde de Bingen, abbesse du Moyen-Âge considérée comme la première naturopathe européenne, a écrit de nombreux livres inspirés et inspirants pour notre siècle. Elle nous transmet de précieux conseils de plus en plus d'actualité. L'AUTEUR Lilian Ceballos, pharmacologue et biologiste, enseigne l'aroma­thérapie, l'apithérapie et la gemmothérapie à l'Institut Hildegardien. Il poursuit en parallèle une activité de chercheur indépendant avec des associations de protection de l'environnement et des syndicats apicoles. Sa collaboration avec des paysans-boulangers l'a amené à s'intéresser aux processus de fermentation et à la qualité nutritive des produits boulangers.