La région Nouvelle-Aquitaine concentre dans les Pyrénées-Atlantiques le second bassin national de production de lait de brebis. Les élevages sont très spécialisés. Ils ont largement recours aux pâturages collectifs en estive. De taille plus réduite que dans le bassin de production du Roquefort, les élevages de la région dégagent une valeur ajoutée et des résultats inférieurs. Une large partie du lait est livré à l'industrie. Les établissements de transformation sont majoritairement situésdans la zone de production et jouent la carte de l'identité géographique. Les fromages à pâte pressée constituent la principale valorisation, avec en particulier l'emblématique AOP Ossau-Iraty.
Sujets :Filières industrielles · Ovis · Produits laitiers
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| Année | Éditeur | ISBN | Pages | Ville | Occasion | Librairie | Notice | |
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| 2017 | SRISE Nouvelle-Aquitaine | — | — | [Paris] | Vinted |
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| 2019 | SRISE Nouvelle-Aquitaine | — | — | [Paris] | Vinted | — | BNF → |
