La Nouvelle-Aquitaine est la principale région française productrice de lait et de fromage de chèvre. Le département desDeux-Sèvres détient la moitié du cheptel régional. Les exploitations livrant leur lait en laiterie prédominent, mais cellesfabriquant leurs fromages à la ferme se maintiennent.Les principales productions des laiteries sont des fromages industriels, dont en particulier la buchette pur chèvre. Malgré lafaible présence des AOP (une seule appellation reconnue en Nouvelle-Aquitaine), de nombreux fromages fermiers typiquessont produits, mais ils représentent peu en volume.Les résultats économiques des exploitations caprines sont meilleurs que ceux des autres élevages de la région. Ils sontégalement meilleurs que ceux des élevages caprins des autres régions. Ce secteur se relève d'une crise importante en 2010et l'interprofession cherche à encourager les installations.
Sujets :Caprinés · Filières industrielles · Élevage
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| Année | Éditeur | ISBN | Pages | Ville | Occasion | Librairie | Notice | |
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| 2019 | SRISE Nouvelle-Aquitaine | — | — | [Paris] | Vinted |
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