La Nouvelle-Aquitaine est la principale région française productrice de lait et de fromage de chèvre. Le département des Deux-Sèvres détient près de la moitié du cheptel régional. Les exploitations qui livrent leur lait en laiterie prédominent, mais cellesqui fabriquent leurs fromages à la ferme augmentent et s'organisent. Les principales productions des laiteries sont des fromages industriels, en particulier la bûchette pur chèvre. Malgré la faible présence des AOP (une seule appellation reconnue en Nouvelle-Aquitaine), de nombreux fromages fermiers typiques sont produits, bien qu'ils représentent un faible volume. Les résultats économiques des exploitations caprines sont meilleurs que ceux des autres élevages de la région. Ils sont également meilleurs que ceux des élevages caprins des autres régions. Ce secteur a su se relever après une crise en 2010. L'interprofession cherche à encourager les installations.
Sujets :Caprinés · Chèvre domestique -- Élevage · Production laitière
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| Année | Éditeur | ISBN | Pages | Ville | Occasion | Librairie | Notice | |
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| 2020 | SRISE Nouvelle-Aquitaine | — | — | [Paris] | Vinted |
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