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Résumé éditeur

La production d'ovins pour la viande est très concentrée dans le nord et l'est de la région Nouvelle-Aquitaine. Elle s'exerce au sein d'élevages spécialisés ou en associations avec d'autres ateliers, animaux ou végétaux. Avec près de 620 000 brebis nourrices, la région regroupe plus de 20 % des effectifs nationaux. La plupart des éleveurs sont adhérents d'organisations de producteurs ou de coopératives et plus de la moitié sont engagés dans des démarches qualité. Les agneaux de la région sont souvent commercialisés sous signes officiels de qualité (IGP, Label rouge). La région compte de nombreux abattoirs pour les ovins, mais les principaux sont situés au nord, dans la zone de production. La production française se stabilise malgré un recul de la consommation. Les subventions nationales et européennes sont primordiales pour la pérennité des élevages.