Enquête annuelle laitière. Lait et produits laitiers

Résumé éditeur

Cette dixième année de l'ère des quotas voit le nombre de livreurs de lait de vache poursuivre une régression des plus fortes du pays (perte des 3/4 des étables en dix ans) mais cette évolution n'est pas récente: dans les années 60, la Charente-Maritime, les Deux-Sèvres, la Vienne se singularisaient en France (avec l'Aisne) en abandonnant leurs vaches laitières au profit des nourrices. Les étables laitières qui subsistent aujourd'hui sont plus importantes et plus performantes que jamais. Ceci ne peut qu'être apprécié de l'industrie laitière qui se doit cependant de faire face à une réduction générale de l'offre de lait par les restructurations et les réorientations de fabrications qui modèlent notre paysage des laiteries.