En 2021, hausse des prix à la production du lait dans un contexte de disponibilités limitées et de marché mondial des produits laitiers dynamique

Résumé éditeur

En 2021, la collecte de lait de vache baisse en France (- 1,9 %). Elle se contracte plus modérément dans l'UE (- 0,2 %) et progresse au niveau mondial (+ 1,0 %). Face à un marché mondial dynamique, toujours tiré par la demande chinoise, les prix des produits laitiers ainsi que ceux du lait à la production sont en nette hausse. Les fabrications françaises laitières évoluent différemment selon les produits : elles s'ajustent à la ressource en lait et au retour progressif aux modes de consommation d'avant crise, malgré un début d‘année 2021 encore marqué par les restrictions sanitaires. L'excédent en valeur des échanges extérieurs de produits laitiers français diminue légèrement (- 0,6 %) sous l'effet de la hausse plus importante des importations que des exportations. Les prix de l'énergie, des engrais et de l'alimentation pour le bétail augmentent, limitant la marge des éleveurs.