# Du maïs paysan dans mon assiette ! : redécouvrez une céréale aux qualités insoupçonnées dans toute sa diversité !

> Fiche œuvre du catalogue https://superlivre.fr/livre/du-mais-paysan-dans-mon-assiette-cb451435290 (données du dépôt légal BnF).

- **Auteur** : [AgroBio Périgord](https://superlivre.fr/auteur/agrobio-perigord-cb17098140f)
- **Première parution** : 2016
- **Langue** : français
- **Genres** : [Agriculture biologique](https://superlivre.fr/genre/agriculture-biologique-cb11930852x), [Cuisine (maïs)](https://superlivre.fr/genre/cuisine-mais-cb12011889p), [Cultures](https://superlivre.fr/genre/cultures-cb12045151n), [Maïs](https://superlivre.fr/genre/mais-cb119468261)
- **Éditions recensées** : 1 (2016–2016)

## Résumé

Le maïs est une plante connue de tous, du moins sous sa forme classique : épis jaunes et plantes bien rangées, trônant en plein été dans nos champs copieusement arrosés, pour l'alimentation des animaux d'élevage. Ce que l'on sait moins, c'est que cette céréale a eu un fort impact dans la culture culinaire et traditionnelle. Les variétés paysannes de maïs avaient quasiment disparu du paysage agricole avec l'arrivée des variétés hybrides, lors de l'intensification de l'agriculture. À nouveau cultivées, principalement sans irrigation, depuis une quinzaine d'années par des agriculteurs passionnés - souhaitant proposer des produits de qualité, préserver la biodiversité cultivée et l'environnement, et se réapproprier un geste millénaire (l'autoproduction de la semence) -, elles présentent des caractéristiques nutritionnelles et gustatives remarquables. La semoule et la farine de maïs sont des produits peu chers, simples à cuisiner et permettant de composer des plats nutritifs, compatibles avec les régimes végan et sans gluten. Un collectif de producteurs-transformateurs, cuisiniers et boulangers, vous propose dans cet ouvrage une large gamme de recettes traditionnelles, revisitées et nouvellement inventées pour vous faire (re)découvrir cette céréale aux qualités insoupçonnées !

## Éditions

| Année | Éditeur | Ville | Pages | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| 2016 | [Éd. de Terran](https://superlivre.fr/editeur/de-terran) | Escalquens | 192 | 978-2-35981-066-0 |