De la moisson à la fête

Résumé éditeur

Toute l'histoire de l'humanité est rythmée par la production des céréales panifiables : les révoltes, les guerres, certaines conquêtes sont déclenchées à cause du pain. Objet de pouvoir, il sera vite réglementé : son poids, son prix, ses ingrédients et bien sûr l'organisation de la profession de boulanger. Mais avant le boulanger, il y a le meunier et les paysans : c'est toute une architecture sociale qui repose sur la protection et la commercialisation du pain. Les terres de Brie et du Provinois ont fourni pendant des siècles les céréales nécessaires à la population locale, mais également et surtout, à celle de Paris.