# Cuisine de référence : préparations et techniques de base, fiches techniques de fabrication

> Fiche œuvre du catalogue https://superlivre.fr/livre/cuisine-de-reference-64e96908d69a (données du dépôt légal BnF).

- **Auteur** : [Michel Maincent-Morel](https://superlivre.fr/auteur/michel-maincent-morel-cb120404560)
- **contributeur** : [Dominique Loiseau](https://superlivre.fr/auteur/dominique-loiseau-cb120750510)
- **illustrateur** : [Yves Poccard Chapuis](https://superlivre.fr/auteur/yves-poccard-chapuis-cb13339027x)
- **Première parution** : 1993
- **Langue** : français
- **Genres** : [Cuisine -- Technique](https://superlivre.fr/genre/cuisine-technique-cb121424152), [Cuisine -- Étude et enseignement](https://superlivre.fr/genre/cuisine-etude-et-enseignement-cb11941332c)
- **Éditions recensées** : 8 (1993–2021)

## Résumé

Nouvelle édition 2015    1152 pages  - Remis à jour avec plus de 150 nouvelles pages, il est la seule référence pour tous les examens et concours professionnels.  - 40 pages d hygiène et sécurité.    500 techniques de base  Toutes les techniques et préparations de base allient : simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l éxécution et respect scrupuleux des bases et des usages professionnels.    1000 fiches techniques  Parmi les fiches techniques proposées figurent les 100 recettes préférées des Français.    3000 photos  Pour chaque geste technique, une photo à valeur pédagogique.    118 vidéos  Grande nouveauté pour cette nouvelle édition : accédez directement à 118 Techniques et Préparations de base en vidéo grâce à de nombreux QR Codes.    Exemple de vidéo que vous pourrez trouver dans cette dernière édition en cliquant sur le lien (Eplucher des poivrons) :  www.editions-bpi.fr/qr/79345

## Éditions

| Année | Éditeur | Ville | Pages | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| 1993 | [[BPI]](https://superlivre.fr/editeur/bpi) | Paris | 799 | 2-85708-133-2 |
| 1994 | [[BPI]](https://superlivre.fr/editeur/bpi) | Paris | 799 | 2-85708-132-4 |
| 2001 | [[BPI]](https://superlivre.fr/editeur/bpi) | Clichy | 608 | 2-85708-317-3 |
| 2002 | [[BPI]](https://superlivre.fr/editeur/bpi) | Clichy | 1040 | 2-85708-360-2 |
| 2003 | [[BPI]](https://superlivre.fr/editeur/bpi) | Clichy |  |  |
| 2015 | [[BPI]](https://superlivre.fr/editeur/bpi) | Clichy | 1152 | 978-2-85708-573-7 |
| 2015 | [[BPI]](https://superlivre.fr/editeur/bpi) | Clichy | 1152 | 978-2-85708-573-7 |
| 2021 | [[BPI]](https://superlivre.fr/editeur/bpi) | Clichy | 1207 | 978-2-85708-926-1 |