Bovins

Résumé éditeur

En 2020, la production totale française de bovins recule légèrement en têtes (- 1,0 % sur un an), du fait de la forte baisse de la production de veaux de boucherie (- 4,7 %). Les mesures de restriction liées à la crise sanitaire ont favorisé la hausse de la consommation des ménages à domicile. Cette réorientation de la demande se traduit par un recul des importations de viande bovine, principalement destinées à la restauration collective. Dans le même temps, les exportations se réduisent. Après un repli début 2020, les cours des vaches se redressent pour se maintenir ensuite à des niveaux élevés, en particulier pour la viande de qualité. A contrario, les cours des jeunes bovins chutent. Déjà en difficulté, la filière vitelline est sévèrement touchée par la fermeture de la restauration hors foyer ; les abattages de veaux de boucherie reculent alors que les cours restent bas la plupart du temps. Le marché à l'export des bovins maigres se maintient grâce au marché italien. Les cours des broutards sont déprimés tout au long de 2020.