En 2013, un peu plus de 3 000 exploitations laitières lorraines ont produit 1,2 milliard de litres de lait, en grande partie livrés aux établissements de collecte et de transformation implantés dans la région. Cette production relativement stable en volume, après 30 années de régulation, masque toutefois une forte diminution du nombre d'exploitations et une augmentation de la taille moyenne des troupeaux. En aval, malgré la présence notable des coopératives, la collecte et la transformation sont dominées par les grands groupes, et donc dépendantes de centres de décision extérieurs à la région.
Sujets :Filières industrielles · Produits laitiers
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| Année | Éditeur | ISBN | Pages | Ville | Occasion | Librairie | Notice | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2015 | SRISE Lorraine | — | — | [Paris] | Vinted |
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