En 2017, la région Bourgogne - Franche-Comté dispose de 17 abattoirs de boucherie pour un volume abattu de près de 148 000 tonnes. En plus de trois outils industriels dont deux appartiennent à des groupes nationaux et abattent plus de 18 000 tonnes annuelles, la région compte 5 abattoirs intermédiaires et 9 abattoirs locaux traitant moins de 5 000 tonnes par an. Depuis 2000, sept abattoirs de faible capacité ont fermé leur porte. Néanmoins, les volumes abattus sont en hausse régulière et les trois quarts d'entre eux concernent les bovins. Pour cette espèce, la région abat également des animaux en provenance de Auvergne-Rhône-Alpes et Grand-Est. Inversement, 45 % des bovins et une partie des porcs de la région sont abattus dans les départements limitrophes et des ovins parcourent de longues distances pour être abattus en Occitanie. Quelques abattoirs locaux situés en zone rurale rencontrent des difficultés compte tenu des faibles volumes traités.
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| Année | Éditeur | ISBN | Pages | Ville | Occasion | Librairie | Notice | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2019 | Srise Bourgogne-Franche-Comté | — | — | [Paris] | Vinted |
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