# Achats de produits aquatiques en restauration hors foyer

> Fiche œuvre du catalogue https://superlivre.fr/livre/achats-de-produits-aquatiques-en-restauration-hors-foyer-cb47327781t (données du dépôt légal BnF).

- **Auteur** : [FranceAgriMer](https://superlivre.fr/auteur/franceagrimer-cb16146088p)
- **Première parution** : 2023
- **Langue** : français
- **Genres** : [2001-2025](https://superlivre.fr/genre/2001-2025-cb135365257), [Aspect économique](https://superlivre.fr/genre/aspect-economique-cb12043784s), [France](https://superlivre.fr/genre/france-cb119314762), [Produits d'aquaculture](https://superlivre.fr/genre/produits-daquaculture-cb120462666), [Restauration collective](https://superlivre.fr/genre/restauration-collective-cb119364032), [Études de marché](https://superlivre.fr/genre/etudes-de-marche-cb119501841)
- **Éditions recensées** : 1 (2023–2023)

## Résumé

FranceAgriMer, établissement national des produits de l'agriculture et de la mer, a parmi l'ensemble de ses missions la veille économique et la connaissance des marchés d'une dizaine de filières françaises de l'agriculture et de la pêche. A ce titre, il assure le suivi économique des débouchés des produits de la pêche et de l'aquaculture aussi bien à destination d'une consommation à domicile qu'en restauration hors foyer (RHF). Les dernières évaluations du marché des achats de produits de la pêche et de l'aquaculture par la RHF, s'élevaient en 2017 à plus de 1,94 milliard d'Euros, toutes catégories et technologies confondues. Année 2020, un «tsunami» pour le marché de la restauration : fermeture d'établissements, baisse drastique d'activité, calendrier de réouverture incertain, restrictions multiples, couvre feu, protocoles sanitaires stricts… Conséquence en RHF ? Une chute des achats «Food & Beverage» de 11 milliards, soit un recul de 36% entre 2019 et 2020… mais avec toutefois une baisse plus modérée sur les produits surgelés qui ne reculent «que» de 29%. En termes de fréquentation, les différents segments de la restauration ont également subit des baisses différenciées: 40% de baisse enregistrée en restauration commerciale, mais seulement 24% de prestations perdues en restauration collective. Face à la crise, c'est donc bien en définitive toutes les filières qui se sont trouvées désorganisées et la filière aquatiquenefait pas exception à la règle.

## Éditions

| Année | Éditeur | Ville | Pages | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| 2023 | [FranceAgriMer](https://superlivre.fr/editeur/franceagrimer) | Montreuil | 73 |  |